生仔

　　
　　泡椒鱔魚
　　昨天是小暑節氣，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”的說法。雖然南京暫時還比較涼快，但是相信不出幾天，天就會熱起來，人體出汗多、消耗大，中醫養生強調小暑節氣要註意補充體力，解熱防暑。
　　民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，最近一段時間鱔魚最為滋補，中醫認為黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用，小暑時節最宜吃黃鱔，可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。另外，夏季是風濕性關節炎、慢性支氣管炎等疾病的緩解期，吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。大暑又是消化道疾病多發季節，飲食調養上應以適量、清淡、富有營養為宜。
　　南方地區還有小暑吃蜜汁藕的習慣，有清熱、養血和除煩的多重功效，可以將鮮藕用小火煨爛，切片後加適量蜂蜜當涼菜吃，暑天吃藕有安神和幫助睡眠的作用。柳揚
　　[今日食譜]泡椒鱔魚
　　材料：鱔魚500克，泡椒50克，薑8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，肉湯500毫升。
　　做法：1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5釐米長的段；2、泡紅辣椒、薑剁成細末備用；3、蒜切片，蔥切短段；4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸乾水氣，加剁細的泡紅辣椒和薑、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟；6、待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收乾亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。　　（原標題：小暑吃黃鱔補中益氣）