泡椒鱔魚
  昨天是小暑節氣,民間有“小暑大暑,上蒸下煮”的說法。雖然南京暫時還比較涼快,但是相信不出幾天,天就會熱起來,人體出汗多、消耗大,中醫養生強調小暑節氣要註意補充體力,解熱防暑。
  民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,最近一段時間鱔魚最為滋補,中醫認為黃鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用,小暑時節最宜吃黃鱔,可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉,還可以保護心血管。另外,夏季是風濕性關節炎、慢性支氣管炎等疾病的緩解期,吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。大暑又是消化道疾病多發季節,飲食調養上應以適量、清淡、富有營養為宜。
  南方地區還有小暑吃蜜汁藕的習慣,有清熱、養血和除煩的多重功效,可以將鮮藕用小火煨爛,切片後加適量蜂蜜當涼菜吃,暑天吃藕有安神和幫助睡眠的作用。柳揚
  [今日食譜]泡椒鱔魚
  材料:鱔魚500克,泡椒50克,薑8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克,肉湯500毫升。
  做法:1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5釐米長的段;2、泡紅辣椒、薑剁成細末備用;3、蒜切片,蔥切短段;4、將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸乾水氣,加剁細的泡紅辣椒和薑、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟;6、待鍋內湯汁基本燒干時,加味精、蔥段、醋,將汁收乾亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。  (原標題:小暑吃黃鱔補中益氣)
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